Sůl je nedílnou součástí naší každodenní stravy, ale víte, jaký vliv má její kvalita na vaše zdraví? Od luxusní himalájské růžové soli po běžnou stolní sůl – výběr správného druhu soli může znamenat rozdíl mezi prospěšnými minerály a neviditelnými riziky, jako jsou mikroplasty. Přečtěte si tento článek a zjistěte, jaké druhy soli jsou pro vaše zdraví nejlepší, na co si dát pozor a proč by měla být volba soli ve vaší kuchyni promyšlenějším rozhodnutím, než se na první pohled zdá.

Význam soli v lidském těle 

Sůl je základní složkou lidské stravy a hraje klíčovou roli nejen jako dochucovadlo, ale i jako nezbytný zdroj sodíku, který je důležitý pro mnoho tělesných funkcí. Od dávných dob byla sůl ceněna natolik, že sloužila jako platidlo a hrála významnou roli v obchodě a ekonomice různých civilizací. Bez soli by náš organismus nebyl schopen udržovat rovnováhu tekutin, správnou funkci nervů ani svalovou činnost. Přestože je sůl nezbytná, její nadměrný příjem může mít negativní dopady na zdraví, což zdůrazňuje potřebu vybírat kvalitní druhy soli a dbát na jejich přiměřenou konzumaci.

Význam minerálů a stopových prvků v soli

Sůl hraje klíčovou roli v lidském těle, zejména díky obsahu sodíku, který je nezbytný pro řadu životně důležitých funkcí. Sodík je esenciální elektrolyt, který pomáhá udržovat rovnováhu tekutin v těle, což je zásadní pro správnou funkci buněk. Kromě toho je nezbytný pro přenos nervových impulzů a svalovou kontrakci, což znamená, že bez dostatečného množství sodíku by naše tělo nemohlo efektivně reagovat na podněty ani provádět základní fyzické úkony. Sodík také přispívá k regulaci krevního tlaku, ačkoliv nadměrná konzumace soli může vést k jeho zvýšení, což zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Kromě sodíku obsahuje kvalitní sůl také další minerály a stopové prvky, jako je draslík, vápník a hořčík, které přispívají k celkovému zdraví. Draslík, například, působí v těle synergicky se sodíkem a pomáhá vyrovnávat hladinu tekutin a regulovat krevní tlak. Vápník a hořčík zase podporují zdraví kostí a svalů. Dostatečný a vyvážený příjem soli je tedy nezbytný pro udržení správné elektrolytové rovnováhy, podpory metabolismu a celkové vitality organismu. 

Kvalitní druhy soli

V dnešní době, kdy je naše strava často plná průmyslově zpracovaných potravin, se stále více zaměřujeme na kvalitu základních surovin. Sůl, jako nepostradatelná součást každodenního jídelníčku, není výjimkou. Ne všechny soli jsou však stejné. Zatímco některé druhy jsou bohaté na minerály a stopové prvky, jiné jsou rafinované a zbavené cenných látek. Výběr správné soli může zásadně ovlivnit nejen chuť našich pokrmů, ale i celkový účinek na tělo. Zde jsou příklady, těch nejlepších druhů: 

Himalájská růžová sůl

Himalájská růžová sůl je těžena z pradávných solných ložisek v oblasti Pákistánu, konkrétně z dolů v pohoří Khewra. Její růžová barva pochází z vysokého obsahu minerálů, zejména železa. Tato sůl je považována za jednu z nejčistších dostupných solí a často je ceněna pro své výživné složení, které obsahuje více než 80 různých minerálních látek, včetně hořčíku, vápníku a draslíku. Díky svému jemnému, lehce nasládlému chuťovému profilu se stala oblíbenou volbou nejen v kuchyni, ale také v různých terapeutických a wellness procedurách.

Bambusová sůl

Bambusová sůl je tradiční korejská specialita, která se vyrábí velmi unikátním způsobem. Mořská sůl je plněna do bambusových tyčí, které jsou na koncích utěsněny přírodní hlínou. Tyto tyče se pak několikrát po sobě vypalují při vysokých teplotách, často v pecích vytápěných borovým dřevem. Během tohoto procesu se sůl obohacuje o minerály z bambusu. Bambusová sůl je známá pro své detoxikační účinky a vysoký obsah minerálů, jako je draslík, vápník a železo. Používá se nejen v kuchyni, ale i v tradiční medicíně pro své údajné protizánětlivé a antibakteriální účinky.

Mořská sůl

Mořská sůl je získávána odpařováním mořské vody, což z ní činí přirozeně bohatý zdroj minerálů. Obsahuje kromě sodíku také stopové množství hořčíku, vápníku a draslíku, což přispívá k její mírně výraznější chuti v porovnání s rafinovanou stolní solí. Mořská sůl se těží v různých částech světa, od Středozemního moře po pobřeží Atlantiku, a její chuť a struktura se mohou lišit podle místa původu. Je oblíbená v kulinářství pro svou schopnost zvýraznit chuť pokrmů bez přidávání výrazné slanosti.

Keltská sůl

Keltská sůl, někdy také nazývaná jako šedá sůl, pochází z pobřeží Bretaně ve Francii, kde je tradičně získávána pomocí keltských metod. Tato sůl je známá svou vlhkostí a šedým zabarvením, které je důsledkem obsahu minerálů a jílu, se kterým je při těžbě v kontaktu. Keltská sůl je vysoce ceněna pro svůj vysoký obsah minerálů, včetně hořčíku, což jí dává unikátní chuť a měkkou strukturu. Je oblíbená mezi šéfkuchaři a milovníky přírodní stravy, kteří ocení její autentický a přirozený charakter.

Mrtvá mořská sůl

Mrtvá mořská sůl je známá především pro své terapeutické vlastnosti a pochází z Mrtvého moře, které je jedním z nejslanějších vodních těles na světě. Tato sůl má velmi vysoký obsah minerálů, jako je hořčík, draslík a vápník, které jsou prospěšné pro pokožku a celkové zdraví. Díky těmto vlastnostem se Mrtvá mořská sůl často používá v koupelových solích a kosmetických výrobcích pro zlepšení stavu kůže a relaxaci svalů. Přestože není běžně používána v kuchyni, její zdravotní benefity ji činí cenným přírodním produktem.

Himalájská černá sůl (Kala Namak)

Himalájská černá sůl, známá také jako Kala Namak, pochází z oblastí kolem himálajských pohoří. Tato sůl je specifická svou temně purpurovou až černou barvou a silnou sirnou vůní, která připomíná vařená vejce. Kala Namak je bohatá na železo a další minerály a je často používána v tradiční indické kuchyni, zejména v chutney, raitě a čatní. Její výrazná chuť a aroma jsou oblíbené také u veganské kuchyně, kde slouží jako náhražka chuti vajec.

Černá havajská sůl (Havajská lávová sůl)

Černá havajská sůl, také známá jako lávová sůl, pochází z Havaje a je specifická svou temně černou barvou, která je výsledkem přidání aktivního uhlí. Tato sůl se získává odpařováním mořské vody a následným obohacením o vulkanické uhlí, které jí dodává výrazný vzhled a jemně zemitou chuť. Aktivní uhlí v této soli je ceněno pro své detoxikační vlastnosti, což činí černou havajskou sůl oblíbenou nejen v kuchyni, ale i v různých wellness procedurách. Používá se zejména jako dokončovací sůl na pokrmy, kde kromě chuti dodává i vizuální kontrast.

Růžová peruánská sůl (Sal de Maras)

Růžová peruánská sůl, známá také jako Sal de Maras, pochází z And v Peru, kde se těží ručně z prastarých solných teras napájených podzemními prameny. Tato sůl má jemně růžový nádech díky vysokému obsahu železa a dalších minerálů. Je velmi čistá a je ceněna pro svůj vyvážený obsah minerálních látek, které jí dodávají jemnou, lehce nasládlou chuť. Sal de Maras je tradičně používána v peruánské kuchyni a díky své autentičnosti se stává populární i v gastronomii po celém světě.

Epsomská sůl

Epsomská sůl, známá také jako síran hořečnatý, se liší od tradičních solí, které obsahují především chlorid sodný. Epsomská sůl je tvořena hořčíkem, sírou a kyslíkem, což jí dodává specifické vlastnosti a využití. Původně byla objevena v Epsomu v Anglii, kde se získávala z místních minerálních pramenů. Tato sůl není určena k běžné konzumaci, ale je vysoce ceněna pro své zdravotní benefity při vnějším použití. Epsomská sůl se tradičně používá v koupelích pro uvolnění svalů, zmírnění bolesti a podporu detoxikace těla. Hořčík obsažený v epsomské soli se snadno vstřebává přes pokožku, což napomáhá relaxaci, zmírňuje záněty a může pomoci při stresu a únavě.

Problematické druhy soli

Sůl je základní součástí naší stravy, ale ne všechny druhy soli jsou pro naše zdraví stejně prospěšné. Zatímco kvalitní přírodní soli nabízejí vyvážený obsah minerálů a stopových prvků, některé druhy soli, které běžně používáme, mohou mít skryté rizika.

Stolní sůl (rafinovaná sůl)

Stolní sůl, často nazývaná rafinovaná sůl, je nejběžnější formou soli, která se používá v domácnostech a potravinářském průmyslu. Tato sůl je výrazně zpracována, což znamená, že během rafinace je z ní odstraněna většina minerálů a stopových prvků, které se nacházejí v přírodních solích. Co zůstane, je převážně čistý chlorid sodný. Stolní sůl je navíc často obohacena o přísady proti hrudkování, jako je oxid křemičitý nebo železité soli, které mohou být problematické pro některé jedince. Nadměrná konzumace rafinované soli je spojována se zvýšeným rizikem vysokého krevního tlaku a srdečních onemocnění, protože chybí vyvážený obsah minerálů, které by mohly přispět ke zdravější elektrolytové rovnováze.

Sůl s přidaným jódem

Sůl s přidaným jódem byla zavedena jako prostředek prevence proti strumě a dalším zdravotním problémům spojeným s nedostatkem jódu. Přestože jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy, nadměrná konzumace jódizované soli může vést k nadbytku jódu, což může způsobit zdravotní problémy, jako je hypertyreóza nebo jiné poruchy štítné žlázy. Někteří odborníci také poukazují na to, že syntetický jód přidávaný do soli nemusí být tak účinně vstřebáván tělem jako jód z přirozených zdrojů, což může vést k dalším problémům při jeho dlouhodobé nadměrné konzumaci. Pro osoby, které již konzumují dostatek jódu z jiných zdrojů, může být přídavek jódu v soli zbytečný a potenciálně škodlivý.

Mikroplasty v soli: skrytá hrozba 

V posledních letech se stále více diskutuje o přítomnosti mikroplastů v mořské soli, což představuje rostoucí zdravotní a environmentální problém. Mikroplasty jsou drobné plastové částice o velikosti menší než 5 mm, které vznikají rozpadem větších plastových předmětů nebo jsou přímo vyráběny pro použití v průmyslových procesech. Tyto částice se dostávají do oceánů a jiných vodních zdrojů, kde se hromadí a následně jsou absorbovány do potravinového řetězce. Mořská sůl, která se získává odpařováním mořské vody, je stále častěji kontaminována těmito mikroplasty, což znamená, že každý den neúmyslně konzumujeme drobné množství plastu.

Přítomnost mikroplastů v soli přináší obavy ohledně jejich potenciálního dopadu na lidské zdraví. I když jsou jejich dlouhodobé účinky na organismus stále předmětem výzkumu, existuje riziko, že tyto částice mohou nést toxické chemikálie, které by mohly negativně ovlivnit naše zdraví. Kromě toho, mikroplasty v těle mohou způsobit zánětlivé reakce a další zdravotní komplikace. Tento problém zdůrazňuje potřebu zvýšené pozornosti při výběru soli a podporu opatření ke snížení znečištění plastem v našich oceánech.

Jak se tomuto problému vyhnout?

Abyste se vyhnuli konzumaci mikroplastů v soli, můžete zvážit následující opatření:

1. Volte kvalitní a osvědčené zdroje soli: Upřednostňujte sůl, která pochází z chráněných a méně znečištěných oblastí. Například himalájská růžová sůl nebo sůl z hlubinných ložisek je méně pravděpodobně kontaminována mikroplasty, protože pochází z prastarých solných ložisek, které nejsou ovlivněny moderním znečištěním.

2. Zkontrolujte původ soli: Při nákupu soli se zaměřte na informace o původu a způsobu těžby nebo zpracování. Někteří výrobci mohou nabízet sůl, která prošla dodatečnými filtračními procesy, aby se snížilo riziko kontaminace.

3. Používejte menší množství mořské soli: Pokud preferujete mořskou sůl pro její chuť a minerální složení, zkuste ji používat střídmě a kombinovat s jinými druhy soli, které mají menší riziko kontaminace mikroplasty.

4. Podpořte ekologické iniciativy: Přispějte k ochraně životního prostředí tím, že se vyhnete jednorázovým plastům a podpoříte snahy o snížení plastového znečištění. Menší množství plastového odpadu v oceánech povede i ke snížení kontaminace mořské soli.

5. Zvažte alternativy: Můžete experimentovat s jinými druhy soli, jako je bambusová sůl nebo černá himalájská sůl (Kala Namak), které pocházejí z oblastí s menším rizikem znečištění a mají své vlastní unikátní zdravotní přínosy.

Tato opatření vám mohou pomoci snížit riziko konzumace mikroplastů prostřednictvím soli a zároveň podpořit zdravější životní styl.

Zdroje

(1) Salt. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Salt 

(2) Salt: Is It Healthy or Unhealthy? Medically reviewed by Grant Tinsley, Ph.D., CSCS,*D, CISSN, Nutrition — Written by Hrefna Palsdottir, MS and Gabrielle McPherson, MS, RDN, LDN — Updated on April 7, 2023. https://www.healthline.com/nutrition/salt-good-or-bad 

(3) What Happens If You Eat Too Much Salt? Medically reviewed by Miho Hatanaka, RDN, L.D. — Written by Alina Petre, MS, RD (NL) on July 9, 2020. https://www.healthline.com/nutrition/what-happens-if-you-eat-too-much-salt 

(4) Agócs R, Sugár D, Szabó AJ. Is too much salt harmful? Yes. Pediatr Nephrol. 2020 Sep;35(9):1777-1785. doi: 10.1007/s00467-019-04387-4. Epub 2019 Nov 28. PMID: 31781959; PMCID: PMC7384997. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31781959/ 

(5) Sea Salt: Uses, Benefits, and Downsides. Medically reviewed by Adda Bjarnadottir, MS, RDN (Ice)— Written by Lizzie Streit, MS, RDN, LD on November 12, 2019. https://www.healthline.com/nutrition/sea-salt-benefits